Her prøver jeg temaet for borddækningen af, og fik i går fat i de smukkeste papir juletræer fra Miss Etoile som bliver prikken over i´et.
Da jeg skal beværte selveste juleaften for første gang, har jeg spekuleret en del over hvad jeg mon skal servere for mine gæster. Jeg har lavet en lille afstemning her på bloggen, og har senest delt en undersøgelse Samvirke har lavet her op til jul, om hvilket dyr der spiller hovedrollen juleaften på min Facebook side. Den affødte en del kommentarer, for julemaden og de særpræg hver landsdel og hver familie har omkring hvad der serveres betragtes som nærmest helligt.
Sådan havde jeg det også i mange år, og kan huske da jeg holdt jul hos min daværende svigerfamilie, og min svigerinde havde dristet sig til at servere Waldorf salat til julemiddagen … den blev der ikke taget vel imod. Heller ikke af undertegnede.
Og ja, man har en del andre dage på året til at lege i køkkenet på, men jeg kan jo ikke nære mig. Slet ikke når mine gæster er voksne mennesker, og vi er i venners lag – venner der igen i år har fravalgt at holde jul med familien, eller ikke har nogen familie at holde jul med.
Hvis du trænger til at skifte lidt ud blandt udvalget, eller måske drister dig til, som jeg, at servere en ganske anderledes julemenu, hvor der er skruet gevaldigt op for det grønne tilbehør, så se min menu her:
Velkomstdrink: Black Velvet, half and half porter og en halvtør mousserende vin. Serveret med snacks i form af dadler pakket i bacon, og stegt sprøde i ovnen. En dejlig sød, salt og sprød snack, der matcher den søde drink rigtig godt.
Kødet: Svinet spiller hovedrollen, og det bliver med både flæskesteg og medisterpølse. Stegen får en rub af lakrids som matcher svinekødet på bedste vis. En rub der også har noter af jul i sig i form af brun farin og appelsin. Medisteren skærer jeg ud i mindre stykker, og steger af i en smule andefedt.
Lakridsrub, mums det er godt.
Kartoflerne: Bliver serveret på lidt anden vis, og får selskab af jordskokker, sammen bliver de anrettet på et fad med frisk spinat. Kartofler og jordskokker ristes begge dele af i andefedt, og tilberedes færdig i ovnen.
Salaterne: Jeg vælger at lave en med ovnbagt fennikel, som serveres lun. Den bliver spicet op med æbler og frisk timian. Alt sammen noget der passer rigtig godt til svinekødet. På den måde går lakridssmagen også igen fra rubben til stegen. Den anden salat er en meget simpel, men afsindig lækker udgave af en grønkålssalat, nemlig én hvor det er dressingen der giver piftet, en dressing af mandler og ansjoser. Godt med power på umami-smagen. Salaten er en opskrift som jeg har fundet på Becauseitmatters, og som jeg lavede forleden. Den vil give hele middagen noget friskt og sprødt, og samtidig tage sig smukt ud med den grønne farve – den slags skader det ikke også at tænke i.
Tilbehør: Der bliver ingen sauce, da jeg gerne vil have at dressingerne, lakridsen og saften får lov at smage igennem. Derimod serverer jeg råsyltede lignon samt rønnebærgelé til maden for at få det let syrlige modspil.
Desserten: Den eneste klassiker på menuen, og dét fordi det er en af mine absolutte favorit desserter! Jeg har udliciteret opgaven, men har dog gemt et glas af Selleberg´s helt uimodståelige kirsebærsauce som vi skal have til. Jeg kan anbefale den på det varmeste! Eller at du som minimum ikke bare rækker ud efter den første i karton udgaven i supermarkedet – tænk på saucen som det sublime prik over i´et.
Drikkevarerne: I mange mange år medbragte jeg mine egne øl, når den stod på jul hos min far og hans familie, for jeg kan altså ikke rødvin og syltet rødkål. Jeg ved at det handler om at finde den rette vin, men jeg er altså ikke stødt på den endnu. Selvom vi ikke skal have syltet rødkål, så har jeg altså valgt at ligge hovedvægten på et mindre øl-udvalg alligevel. De går så godt i spænd med svinekød, og jeg synes det er så hyggeligt at smage på lidt forskelligt undervejs. Du kan læse hvilke øl jeg har købt (indtil videre) nedenunder. Der er også indkøbt rødvin, én jeg ikke har smagt, så det er på en måde lidt risikabelt, men den lyder til at være lækker. Jeg har valgt en økologisk fransk rødvin der hedder “Arrogant”, og er på druen Cabernet Sauvignon – Merlot. Hvis du har det som jeg, og synes det er svært at finde en ordentlig vin, og det rigtige match så læs Rasmus Holmgård´s råd og tips.
Øllet:
- En Blonde fra Bøgedal, Omegn 1
- Et par mørke øl: Ale no 16 fra Refsvindinge samt Stjernestund Klosterøl fra Nørrebro Bryghus. Måske til ovenpå maden, inden desserten serveres.
- Ravnsborg rød og Bombay Pale Ale ligeledes fra Nørrebro Bryghus, især den sidste passer rigtig godt til svinekød.
- Derudover skal jeg have fat i en Barley Wine af en slags, fordi jeg selv elsker at nyde sådan et glas, gerne uden mad og i stedet for kaffen.
Og så er der en tradition for at vi får portvin til risalamanden når vi holder venne-jul, damerne er en som alle nemlig rigtig glade for portvin. Ellers kan jeg anbefale en af Frederiksdals afsindig lækre kirsebærvine.
Det hele slutter selvfølgelig af med kaffe, og her har jeg ladet mig friste af Irmas Julekaffe i år. Den må gerne lige få på luksus tangenten her også. Det er jo kun jul en gang om året. Til kaffen hører sig julebag, nødder, clementiner og konfekt. Det sidste har jeg ikke nået at lave noget af i år, så det tager en af gæsterne sig af.
Vi slutter af med selskabslege, i følgeskab med G&T´s, salte snacks og uden tvivl ekstrem mætte.
Glædelig sule-jul til jer alle, uanset om I spiser den klassiske julemenu eller ej!
NB. opskrifterne på fennikel salaten og kartoflerne er fra BoligLiv´s seneste udgave.
